加入餐饮集团采购组织（GPO）的利与弊

从农产品到纸制品，库存占餐厅运营成本的比例高达 25% 至 40%。不幸的是，由于供应链问题、劳动力短缺和通货膨胀等原因，库存价格不断上涨，使得餐厅的运营成本越来越高。好消息是，通过加入餐饮集团采购组织（GPO），您可以利用集体购买力来节省库存。具体方法如下：

什么是餐饮 GPO？

餐饮 GPO，即餐饮 “集团采购组织”，是独立餐厅和规模较小的多单位餐饮集团的联盟，利用其集体购买力获得较低的库存价格。GPO 可以为餐厅节省 10% 到 30% 的库存成本。

由于大型餐饮连锁店的订货量很大，供应商通常能以较低的单价向其提供产品。而订货量较小的独立餐馆通常享受不到这些折扣。GPO 对小型餐馆有利，因为它们允许多个小型企业成员合并订单，从而降低库存价格，进而节省更多成本。

餐饮 GPO 如何运作？

餐饮 GPO 以批量价格订购大量库存，然后在会员之间进行分配。它们还通过其他计划（如制造商回扣）来节省开支。

大多数 GPO 都是免费加入的。一般来说，供应商向 GPO 支付一定的费用，以便向会员提供产品。在幕后，GPO 工作人员与大型分销商合作，与供应商谈判，并监控可能影响价格的天气和供应链问题。GPO 还会向会员提供建议，当商品因不可预见的情况缺货时，该如何调配。大多数独立餐厅没有足够的人力来做这些工作，也没有足够的库存量来保证这样做。

GPO 通常能获得农产品和纸制品的最高折扣。季节性会限制什么时候能买到什么农产品，而 GPO 可以帮助会员以更便宜的价格买到进口商品。餐巾纸、纸巾和卫生纸等纸制品的利润通常很高，餐厅可以通过 GPO 获得更优惠的价格。

供参考：餐饮 GPO 的规模各不相同。规模较大的全国性 GPO 可以帮助您以更优惠的价格获得更多的库存选择，但它们通常不太关注单个会员。规模较小的 GPO 会给予更多关注，但提供的折扣低于规模较大的 GPO。

加入餐饮 GPO 的利与弊

如果 GPO 听起来对您的企业有利，那么权衡以下利弊可以帮助您做出决定。

加入餐饮 GPO 的优点

通过加入 GPO，您的餐厅可以

• 节省多达 30% 的库存，从而提高利润率并降低食品成本百分比
• 洞察供应链趋势和可用库存，而无需雇用员工为您做这些工作
• 让 GPO 直接与其行业关系网谈判交易，从而节省时间
• 获得您在本地可能难以找到的库存，如反季节农产品

加入餐饮GPO 的弊端

请考虑加入餐饮 GPO 的这些弊端：

• 可能的会员费会降低您的节约利润
• 采购流程的改变可能会造成混乱
• 您需要学习新的订购平台，因为大多数 GPO 都有自己的系统
• 与供应商没有直接关系
• 严格的发货时间表意味着您需要订购的数量可能超过您一次可以使用的数量，这可能会造成食品浪费
• 降低库存质量，因为 GPO 重价格轻质量

寻找餐饮GPO的注意事项

合适的餐饮 GPO 可以帮您节省大量成本，加快购物速度，但您要确保他们的订购和运输流程与您的业务相一致。在寻找 GPO 加入时，请牢记以下因素：

• 节约与收费： GPO 节省的费用应超过其会员费，并能让您享受到比自己购买更低的价格。
• GPO 的规模和覆盖范围： 规模较小的 GPO 会提供更多个性化服务，但节省的费用较少。规模较大的 GPO 往往能节省更多费用，但个性化支持较少。
• 专长： 寻找适合您需求的 GPO。例如，如果您经营一家高级餐厅，您可能想加入一家精品 GPO，它能让您获得更高品质的本地食材和个性化服务。如果您经营的是快餐店，加入全国性的 GPO 可能更有优势。
• 最低订购量： 选择能满足您订购需求的 GPO。有些公司规定了最低订货量，这可能会影响您的底线。询问是否可以根据需求调整订货量，以控制预算。
• 发货时间表： 除了订货量，还要比较 GPO 的发货频率，确保它们符合您的库存管理策略，这样您就可以避免浪费食品或不得不在最后一刻跑到杂货店补充发货。

供参考：就像做出任何商业决定一样，要多做研究，多提问题。确保 GPO 在应对危机和供应链短缺方面有良好的记录。

美国的餐饮 GPO 推荐

以下是美国一些最知名的餐饮 GPO。要找到一家符合您需求的公司，在评估 GPO 时，请仔细阅读上述注意事项清单，并向当地的餐馆老板和经营者征询建议。

Leverage Buying Group

Leverage Buying Group 是免费加入的，会员通常可以通过折扣价和制造商返利计划节省 10% 的库存。除节省成本外，会员还可获得深入的采购报告和业务支持服务。

Dining Alliance

Dining Alliance 拥有 175 亿美元的购买力，是一家以餐厅为重点的 GPO，提供免费会员资格。Dining Alliance 通过向会员提供来自最大制造商的多达 165,000 种产品的回扣来帮助会员节省开支。他们还有帮助餐厅节省办公用品、回收服务等非食品项目的计划。

Foodbuy

Foodbuy 在美国拥有 80,000 家食品饮料、医疗保健和游戏客户，购买力达 270 亿美元。Foodbuy 为会员提供折扣库存，以及审计、采购和烹饪咨询服务，如果您想根据食品的受欢迎程度和供应情况设计菜单，以获得更好的利润，这些服务可能会派上用场。

Entegra

Entegra 是全球最大的食品 GPO 之一，拥有 240 亿美元的购买力。Entegra 的餐饮客户包括 Hard Rock Cafe 和 Cheesecake Factory，但它也为其他行业的企业提供帮助。该 GPO 宣称可为企业节省高达 30% 的库存。

餐饮 GPO 适合您的企业吗？

由于供应链问题导致的价格波动如此之大，存货可能会很昂贵。如果您有足够的带宽与供应商进行采购和谈判，并希望亲自确保库存质量，那么内部采购可能是更好的选择。

但是，如果你想获得单靠自己无法实现的成本节约，满足最低订货量要求，遵守发货时间表，并希望获得其他服务，那么加入餐饮食品采购集团可能是个不错的选择。不过，在签署任何合同或同意任何条款和条件之前，请仔细阅读相关条款，并询问是否有任何隐藏成本或费用、最低订货量或排他性条款，以确保您清楚了解自己的承诺。

引用参考：https://sevenrooms.com/blog/restaurant-gpos/，2023.3.28.

在快节奏的餐饮管理领域，既要密切关注运营成本，又要确保质量，这对长期成功至关重要。实现这一平衡的有效策略是与集团采购组织（GPO）合作。

集团采购组织是企业和供应商之间的中介，利用其成员的集体购买力来确保有利的条款、折扣和优惠。GPO 在提高运营效率和财务状况方面发挥着举足轻重的作用。

餐厅为何应与 GPO 合作

• 无预付费用： 信誉良好的食品服务 GPO 通常不向企业收取任何费用，企业只需成为其会员或使用其谈判达成的合同即可。
• 节约成本： GPO 凭借其广泛的网络，可以与供应商协商折扣价格和有吸引力的条款。从食品和饮料到设备和用品，这些成本节约涉及餐厅运营的方方面面。
• 集体购买力： GPO 将其成员的购买力集中起来，使规模较小的独立餐厅也能获得规模较大的餐厅所享有的同等优势。这种集体力量使价格更具竞争力，即使对小型企业来说也是如此。
• 简化采购： GPO 为订购和管理供应品提供了集中平台。这简化了采购流程，减少了行政管理的复杂性，使餐厅能够专注于提供卓越的用餐体验。
• 多样化的 GPO 选择： GPO 适合各种类型的餐饮业。无论您经营的是独立餐厅、多单位特许经营、酒店还是医疗机构，都有一家 GPO 可以满足您的独特需求。
• 扩展的节约计划： 信誉良好的 GPO 提供广泛的节约计划，包括回扣、折扣和特别促销。这些计划涵盖了餐厅的基本需求，提高了您有效管理成本的能力。

在竞争激烈的餐饮业，任何提高效率和降低成本的机会都是无价之宝。GPO 提供了一个令人信服的途径，可以充分释放餐厅的潜力。通过利用集体购买力、获得节约成本的解决方案和简化采购流程，餐厅可以提高盈利能力和竞争力。

不要错过与合适的 GPO 合作能为您的餐厅带来的优势。现在就加入 GPO 的行列，为确保餐厅的长期成功迈出重要的一步。

引文参考：https://emerging.com/insights/emerging-concepts/the-role-of-group-purchasing-organizations-gpos-in-your-restaurants-success，2023.9.12.